¡Conviértete en un experto en Jamón Ibérico de Bellota!

¡Seguimos con nuestro máster class en Jamón Ibérico de Bellota! 😉

Para los despistados que se han perdido nuestra última clase sobre los 4 elementos básicos para entender de jamón ibérico, recordar que el Jamón Ibérico de Jabugo y el Jamón Ibérico de Guijuelo son unas de las delicias más reclamadas de mundo, por su sabor, alta calidad y proceso de curación y crianza. 😝🐷

Hoy queremos compartir con vosotros una serie de consejos para saber cómo elegir la mejor pieza de jamón ibérico de bellota, saber cómo conservar vuestra pieza, ofreceros unas curiosidades sobre el Jamón Cinco Jotas, el Jamón Joselito y otros muchos…

¿Cómo elegir la mejor pieza de Jamón Ibérico de Bellota?

Empecemos por una serie de preguntas a realizar antes de comprar:

  • jamon_iberico_de_guijuelo El jamón de más alta calidad será el de crianza pura, donde se vigilan minuciosamente sus reproductores, sometiéndoles a pruebas que certifiquen su total pureza ofreciéndote un sabor incomparable.
  • ¿Qué tipo de alimentos consumía el cerdo? Para garantizar una dieta óptima, los cerdos son alimentados con alcornoques y encinas, tomillo y romero.
  • ¿De dónde procede? ¿Dónde se ha criado? Los más reconocidos proceden de provincias como Huelva (Jabugo), Salamanca (Guijuelo), Córdoba (Los Pedroches) y Dehesa de Extremadura entre otros.
  • ¿Qué sabes de su proceso de curación? Si han sido mínimo tres años es de raza pura o por el contrario, si han sido 700 días, es de una mezcla de razas (de 9 a 36 meses).
  • En cuanto a su duración de vida… pregunta cuánto tiempo ha podido vivir el cerdo, si uno o dos años de pasto. Porque cuanto más tiempo será más elaborado y de mejor calidad.

Ahora a lo importante… ¿Cómo conservar la pieza entera de jamón ibérico de bellotas?

  • Guárdalo en lugar fresco, seco y alejado de la luz directa del sol.
  • Te recomendamos no cubrir nunca tu pieza de jamón con plásticos o papel de plata, ya que podría ponerse malo por la falta de transpiración.
  • Si resides en zonas secas, cubre el corte con grasa de la propia pieza para evitar que se reseque en el primer corte.
  • Utiliza el hueso para realizar caldos. Te sorprenderá el gusto que proporciona.
  • Al cortarlo, realiza cortes de parte magra y de parte grasa. El sabor es inexplicable y aprovecharás la pieza mejor. Si lo deseas, puedes descargarte nuestro manual de corte de jamón ibérico pinchando en este enlace.
  • Pela el jamón a medida que lo consumes. Nunca lo peles totalmente si no lo consumes en un único día.
  • Corta sólo la cantidad a consumir. El sabor de un jamón acabado de cortar no es comparable al sabor que tiene cortado del día anterior.

¿Cómo servir el jamón envasado al vacío?

En el Jamoncito te queremos facilitar la vida, por ello te damos la posibilidad de cortarte a mano tu pieza de jamón y envasarlo al vacío para mayor comodidad 😉 🛍️

Jamon TIendaEso suena bien, pero para ser un máximo experto en casa, estos son los pasos básicos para servir el jamón conservando sus propiedades, nutrientes y su sabor autentico.

Según un estudio, la calidad de las lonchas envasadas de un jamón puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo, por eso te recomendamos seguir estos 3 sencillos pasos:

  1. Sacar el envase del frigorífico al menos 30 minutos antes de su consumo.
  2. Antes de abrir pasar el plástico por agua templada durante unos segundos.
  3. Abrir el envase y dejarlo entre 20-30 minutos antes de su consumo hasta alcanzar unos 20 grados.

¿Cómo comer jamón ibérico de bellota?

Ahora que tenemos la parte teórica, que se nos hace la boca agua, toca poner nuestros conocimientos a la práctica pero… ¿cuáles son las maneras de comerlo: la respuesta es muy sencilla ¡Cómo y donde tú quieras!

  • Jamon_iberico_de_bellota_cortado_a_cuchilloCon las manos: directamente del plato, apreciando y saboreando cada loncha al instante. ¡Te sentirás como un experto!
  • Con tomate y aceite sobre una tostada. ¡Nada más típico en el desayuno de un buen español! Apuesta por productos 100% españoles; como el tomate ecológico de la huerta, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Córdoba y en un pan recién horneado. Nosotros disfrutamos cada día del pan Madre Hizo Pan.
  • En bocadillo, con pan recién salido del horno y jamón rebosando por los lados y un chorrito de aceite de oliva.
  • Añadiéndolo a tus recetas caseras, junto a la verdura, guisos, arroces, con lo que tú quieras. ¡Sabor asegurado! ¿Te acuerdas de nuestra receta de croquetas de Jamón Ibérico de Bellota? Si te has olvidado de ella aquí te la dejamos.

Finalmente, unas curiosidades que puedas compartir en calidad de experto…

  • Puntos blancos:

Seguramente te has preguntado alguna vez por los puntos blancos que aparecen en el jamón. ¿Sigue en buen estado? ¿Serán una parte del hueso? ¿Será grasa? ¡No temas!

Estos puntos blancos son el resultado de la cristalización de un aminoácido llamado tirosina. Es la consecuencia de una curación natural, artesana y tradicional, siendo un signo de calidad y de exquisitez.

  • Proceso de curación:

El proceso de curación del jamón no es un simple corte y curación sino que pasa por distintas etapas que sucesivamente van dando paso a un producto de alta calidad, como son enfriar, recortar en V, rebajar, salar lavar, equilibrar, secar y curar artesanalmente.

  • Nutrientes:

El Jamón Ibérico es más saludable de lo que crees. Posee nutrientes como el Omega 3, Omega 6 y Omega 9, indispensables en una dieta nutritiva y saludable. Es por eso que es un alimento básico en la dieta Mediterránea, porque aporta energía y es nutritivo.

Jamon de Guijuelo JoselitoEn nuestra tienda delicatessen y gastrobar de Las Rozas encontrarás Jamones Seleccionados de Joselito, los cuales están alimentados a base de bellota y hierba. Son una gran fuente de Vitamina E, y es un antioxidante que favorece la eliminación de los radicales libres responsables del envejecimiento. Por otro lado, podemos encontrar los Jamones Cinco Jotas, procedentes de la selección  privada del Jamoncito, los cuales son criados en libertad en las idílicas Dehesas del suroeste península, alimentados a base de cinco tipos de bellota diferentes (roble, alcornoque, encina, quejigo y coscoja).

En nuestra tienda puedes encontrar la mejor selección de nuestros jamones, te lo preparamos a tu gusto; jamón entero, paleta, preparación al vacío, corte por partes o loncheado. Puedes encontrarnos en: C/ Comunidad Castilla la Mancha S/N – C.C. Burgo Centro II – Local 13-14-15, Las Rozas de Madrid.

Puedes encargar tu pedido llamando a nuestro teléfono 91 636 10 71 o enviándonos un email con tus dudas o peticiones a: info@restauranteeljamoncito.es.

Receta de Croquetas con Jamón Ibérico de Bellota

El jamón ibérico de bellota es un embutido de gran realce en la cocina española, por no decir que es el “Rey” de los jamones. Tan delicioso y nutritivo al mismo tiempo que se ha convertido en el ingrediente principal de nuestra carta de restaurante en las Rozas de Madrid por ser un producto de excelente calidad y el preferido por los clientes, haciendo de El Jamoncito el mejor referente de restaurantes donde puedes degustar las mejores lonchas de jamón ibérico de bellota.

Pero, ¡No te preocupes! En esta ocasión, te contaremos uno de nuestros secretos culinarios usando este producto y te enseñaremos a preparar nuestras famosas “Croquetas de Jamón Ibérico de Bellota” para que puedas prepararlas desde la comodidad de tu casa.

taquitos de jamón ibérico de bellota

El Jamón Ibérico de Bellota

Sabemos que no puedes esperar por saber cómo preparar las deliciosas croquetas y sorprender a tus invitados. Pero antes de darte nuestra receta…  un poco de historia 😉  Pues como dice el refrán: “del cerdo, hasta los andares”, y un plato tan tradicional y con el toque de calidad Premium que siempre nos caracteriza, hace que le saquemos el mayor provecho y utilicemos los sabores del cerdo ibérico al máximo.

El jamón ibérico de bellota al ser un producto ancestral es hoy por hoy el elemento más diferenciador de la gastronomía española. Su origen procede del cerdo de raza ibérica y la principal característica la distingue por su pureza y otros elementos diferenciadores como son: la textura de la grasa, la que debe ser suave al tacto; y su color, que debe ser “oro” (amarillo oscuro) y denota que el cerdo ha sido alimentado con bellotas suficientes durante la Montanera.

Este jamón se diferencia de otros tipos de jamones por su saludable crianza que se realiza en deshesa en lugar de corrales cerrados. Este proceso de máxima calidad, certificada y controlada por la Denominación de Origen de nuestros jamones 5 Jotas y Joselito,  ha convertido al  jamón ibérico de bellota en un alimento premiado y reconocido mundialmente en la dieta Mediterránea.

Las croquetas… ¡Una deliciosa tradición!

Llegó el momento… ¿Quién puede resistirse a un buen plato de jamón ibérico de bellota de calidad? Y más si son unas ¡deliciosas croquetas! Con esta receta elaborada de manera sencilla, siempre acertarás y quienes las prueben no podrán resistirse 😉

Receta de croquetas de jamón ibérico de bellota

 Los ingredientes…

Para preparar esta exquisita receta necesitarás:

  • 1 litro de leche
  • 1 litro de nata
  • 100 gramos de jamón ibérico de bellota en taquitos
  • 150 gramos de harina
  • 150 gramos de aceite de oliva
  • 1 hueso de jamón ibérico de bellota

 

Preparación:

  • El paso más importante: Conseguir nuestro jamón ibérico de bellota. (En nuestra Tienda Gourmet lo cortamos y embazamos al vacío para preservar su sabor y garantizar la mejor calidad).
  • Segundo, vamos a poner a hervir la leche y la nata con el hueso de jamón, a fuego lento y por 10 minutos. (Tip: Dejar reposar al menos por otros 10 minutos).
  • Rehogar el jamón en el aceite hasta que tome un tono oscuro sin quemarse.
  • Añadir la harina y rehogar durante 5 minutos más a fuego bajo.
  • Colar la leche sobre la mezcla anterior y dejar hervir unos minutos.
  • Echar la masa resultante en una bandeja poco profunda y dejar enfriar al menos 6 horas.
  • Después hacemos bolitas con ella, y en el interior de cada una colocamos un pedacito de jamón de bellota entrevetado.
  • Lo más divertido… envolvemos las bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  • Por último, las freímos en abundante aceite de oliva a 180ºC y las retiramos cuando estén doradas.

¡Y listo! Tan fácil pero siempre utilizando productos de mejor calidad, los puedes encontrar en la tienda delicatesen de El Jamoncito.

Si deseas encargar tu jamón ibérico de bellota puedes llamarnos al 91 636 10 71. Horarios: lunes a sábado de 7:30 a 00:00 y el domingo de 9:00 a 00:00.

PD: Si les da pereza hacerlas en casa… siempre podrán visitarnos y disfrutar de las deliciosas croquetas de jamón ibérico de bellota en nuestro acogedor restaurante 😉

4 elementos básicos para entender de jamón ibérico

Desde nuestro centro especializado en corte, servicio y venta de jamón ibérico de el Jamoncito, queremos compartir contigo estos 4 elementos necesarios a la hora de comprar jamón.

1. Definición

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la península ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse “jamón ibérico”.

Cuando se utiliza a secas el término “jamón” sin que lleve el apellido “ibérico” suele referirse a “jamón serrano”.

2. ¿Cuántas denominaciones de origen cualificados sobre jamón hay en España?

Existen cuatro denominaciones de origen calificados de Jamón Ibérico en España:

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3. ¿Qué es lo que determina un buen jamón ibérico?

Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de:

  • dehesa_en_guijuelo_de_jamon_orla pureza de la raza de los animales (cerdo blanco, cerdo ibérico, y porcentaje)
  • la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico
  • la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera
  • la curación del jamón, que suele extenderse entre los 9 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

La raza y su pureza, la alimentación en el periodo de montanera y la curación del jamón son los principales elementos que determinan la calidad de un jamón ibérico.

4. Existen 4 clases fundamentales de jamón ibérico:

  • Jamón ibérico 100% de Bellota
  • Jamón Ibérico de Bellota
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo
  • Jamón Ibérico de Cebo

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No dudes en preguntar a nuestros profesionales y cortadores de jamón que te asesorará sobre el tipo de jamón que más se ajusta a tu paladar.