4 elementos básicos para entender de jamón ibérico

Desde nuestro centro especializado en corte, servicio y venta de jamón ibérico de el Jamoncito, queremos compartir contigo estos 4 elementos necesarios a la hora de comprar jamón.

1. Definición

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la península ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse “jamón ibérico”.

Cuando se utiliza a secas el término “jamón” sin que lleve el apellido “ibérico” suele referirse a “jamón serrano”.

2. ¿Cuántas denominaciones de origen cualificados sobre jamón hay en España?

Existen cuatro denominaciones de origen calificados de Jamón Ibérico en España:

denominaciones-origen-protegidas-jamon-jamonlovers-1024x825

3. ¿Qué es lo que determina un buen jamón ibérico?

Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de:

  • dehesa_en_guijuelo_de_jamon_orla pureza de la raza de los animales (cerdo blanco, cerdo ibérico, y porcentaje)
  • la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico
  • la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera
  • la curación del jamón, que suele extenderse entre los 9 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

La raza y su pureza, la alimentación en el periodo de montanera y la curación del jamón son los principales elementos que determinan la calidad de un jamón ibérico.

4. Existen 4 clases fundamentales de jamón ibérico:

  • Jamón ibérico 100% de Bellota
  • Jamón Ibérico de Bellota
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo
  • Jamón Ibérico de Cebo

etiquetado-y-tipos-de-jamon

No dudes en preguntar a nuestros profesionales y cortadores de jamón que te asesorará sobre el tipo de jamón que más se ajusta a tu paladar.