¡Conviértete en un experto en Jamón Ibérico de Bellota!

¡Seguimos con nuestro máster class en Jamón Ibérico de Bellota! 😉

Para los despistados que se han perdido nuestra última clase sobre los 4 elementos básicos para entender de jamón ibérico, recordar que el Jamón Ibérico de Jabugo y el Jamón Ibérico de Guijuelo son unas de las delicias más reclamadas de mundo, por su sabor, alta calidad y proceso de curación y crianza. 😝🐷

Hoy queremos compartir con vosotros una serie de consejos para saber cómo elegir la mejor pieza de jamón ibérico de bellota, saber cómo conservar vuestra pieza, ofreceros unas curiosidades sobre el Jamón Cinco Jotas, el Jamón Joselito y otros muchos…

¿Cómo elegir la mejor pieza de Jamón Ibérico de Bellota?

Empecemos por una serie de preguntas a realizar antes de comprar:

  • jamon_iberico_de_guijuelo El jamón de más alta calidad será el de crianza pura, donde se vigilan minuciosamente sus reproductores, sometiéndoles a pruebas que certifiquen su total pureza ofreciéndote un sabor incomparable.
  • ¿Qué tipo de alimentos consumía el cerdo? Para garantizar una dieta óptima, los cerdos son alimentados con alcornoques y encinas, tomillo y romero.
  • ¿De dónde procede? ¿Dónde se ha criado? Los más reconocidos proceden de provincias como Huelva (Jabugo), Salamanca (Guijuelo), Córdoba (Los Pedroches) y Dehesa de Extremadura entre otros.
  • ¿Qué sabes de su proceso de curación? Si han sido mínimo tres años es de raza pura o por el contrario, si han sido 700 días, es de una mezcla de razas (de 9 a 36 meses).
  • En cuanto a su duración de vida… pregunta cuánto tiempo ha podido vivir el cerdo, si uno o dos años de pasto. Porque cuanto más tiempo será más elaborado y de mejor calidad.

Ahora a lo importante… ¿Cómo conservar la pieza entera de jamón ibérico de bellotas?

  • Guárdalo en lugar fresco, seco y alejado de la luz directa del sol.
  • Te recomendamos no cubrir nunca tu pieza de jamón con plásticos o papel de plata, ya que podría ponerse malo por la falta de transpiración.
  • Si resides en zonas secas, cubre el corte con grasa de la propia pieza para evitar que se reseque en el primer corte.
  • Utiliza el hueso para realizar caldos. Te sorprenderá el gusto que proporciona.
  • Al cortarlo, realiza cortes de parte magra y de parte grasa. El sabor es inexplicable y aprovecharás la pieza mejor. Si lo deseas, puedes descargarte nuestro manual de corte de jamón ibérico pinchando en este enlace.
  • Pela el jamón a medida que lo consumes. Nunca lo peles totalmente si no lo consumes en un único día.
  • Corta sólo la cantidad a consumir. El sabor de un jamón acabado de cortar no es comparable al sabor que tiene cortado del día anterior.

¿Cómo servir el jamón envasado al vacío?

En el Jamoncito te queremos facilitar la vida, por ello te damos la posibilidad de cortarte a mano tu pieza de jamón y envasarlo al vacío para mayor comodidad 😉 🛍️

Jamon TIendaEso suena bien, pero para ser un máximo experto en casa, estos son los pasos básicos para servir el jamón conservando sus propiedades, nutrientes y su sabor autentico.

Según un estudio, la calidad de las lonchas envasadas de un jamón puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo, por eso te recomendamos seguir estos 3 sencillos pasos:

  1. Sacar el envase del frigorífico al menos 30 minutos antes de su consumo.
  2. Antes de abrir pasar el plástico por agua templada durante unos segundos.
  3. Abrir el envase y dejarlo entre 20-30 minutos antes de su consumo hasta alcanzar unos 20 grados.

¿Cómo comer jamón ibérico de bellota?

Ahora que tenemos la parte teórica, que se nos hace la boca agua, toca poner nuestros conocimientos a la práctica pero… ¿cuáles son las maneras de comerlo: la respuesta es muy sencilla ¡Cómo y donde tú quieras!

  • Jamon_iberico_de_bellota_cortado_a_cuchilloCon las manos: directamente del plato, apreciando y saboreando cada loncha al instante. ¡Te sentirás como un experto!
  • Con tomate y aceite sobre una tostada. ¡Nada más típico en el desayuno de un buen español! Apuesta por productos 100% españoles; como el tomate ecológico de la huerta, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Córdoba y en un pan recién horneado. Nosotros disfrutamos cada día del pan Madre Hizo Pan.
  • En bocadillo, con pan recién salido del horno y jamón rebosando por los lados y un chorrito de aceite de oliva.
  • Añadiéndolo a tus recetas caseras, junto a la verdura, guisos, arroces, con lo que tú quieras. ¡Sabor asegurado! ¿Te acuerdas de nuestra receta de croquetas de Jamón Ibérico de Bellota? Si te has olvidado de ella aquí te la dejamos.

Finalmente, unas curiosidades que puedas compartir en calidad de experto…

  • Puntos blancos:

Seguramente te has preguntado alguna vez por los puntos blancos que aparecen en el jamón. ¿Sigue en buen estado? ¿Serán una parte del hueso? ¿Será grasa? ¡No temas!

Estos puntos blancos son el resultado de la cristalización de un aminoácido llamado tirosina. Es la consecuencia de una curación natural, artesana y tradicional, siendo un signo de calidad y de exquisitez.

  • Proceso de curación:

El proceso de curación del jamón no es un simple corte y curación sino que pasa por distintas etapas que sucesivamente van dando paso a un producto de alta calidad, como son enfriar, recortar en V, rebajar, salar lavar, equilibrar, secar y curar artesanalmente.

  • Nutrientes:

El Jamón Ibérico es más saludable de lo que crees. Posee nutrientes como el Omega 3, Omega 6 y Omega 9, indispensables en una dieta nutritiva y saludable. Es por eso que es un alimento básico en la dieta Mediterránea, porque aporta energía y es nutritivo.

Jamon de Guijuelo JoselitoEn nuestra tienda delicatessen y gastrobar de Las Rozas encontrarás Jamones Seleccionados de Joselito, los cuales están alimentados a base de bellota y hierba. Son una gran fuente de Vitamina E, y es un antioxidante que favorece la eliminación de los radicales libres responsables del envejecimiento. Por otro lado, podemos encontrar los Jamones Cinco Jotas, procedentes de la selección  privada del Jamoncito, los cuales son criados en libertad en las idílicas Dehesas del suroeste península, alimentados a base de cinco tipos de bellota diferentes (roble, alcornoque, encina, quejigo y coscoja).

En nuestra tienda puedes encontrar la mejor selección de nuestros jamones, te lo preparamos a tu gusto; jamón entero, paleta, preparación al vacío, corte por partes o loncheado. Puedes encontrarnos en: C/ Comunidad Castilla la Mancha S/N – C.C. Burgo Centro II – Local 13-14-15, Las Rozas de Madrid.

Puedes encargar tu pedido llamando a nuestro teléfono 91 636 10 71 o enviándonos un email con tus dudas o peticiones a: info@restauranteeljamoncito.es.

Manjares andaluces: la selección del Jamoncito (I)

Hoy, queremos aprovechar la celebración del día de Andalucía para compartir con vosotros nuestra selección de manjares andaluces y productos delicatessen.

Os presentamos nuestra selección de manjares andaluces disponibles en la tienda de productos gourmet El Jamoncito de Las Rozas (Madrid).

 

Vino de Málaga Nº1 Selección Especialmanjares andaluces vino de malaga

Ideal para el aperitivo para acompañar un buen plato de jamón o de queso, este Vino de Denominación de Origen de Málaga procede de la viticultura heroica al ser laboreado de forma manual con una azada y vendimiado en septiembre con mulas en un terreno extremadamente difícil. Sus uvas Moscatel de Alejandría son cultivadas de forma ecológica en viñedos de 100 años a una altura de 700 a 850 metros. Se estima la producción de este vino de crianza de 8 meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable, a 1.100 cajas.

La cosecha 2014 ha obtenido 94 puntos en la Guía Peñín 2016, colocando este vino moscatel dulce entre los mejores puntuados por esta guía.

Nota de cata: notas amieladas, fruta escarchada, hierbas de tocador.


jamon iberico de bellota 5 jotasJamón de bellota 5 Jotas 100% Ibérico

Joya de Jabugo (Huelva) y referente a nivel mundial, el Jamón de Bellota se prepara siguiendo una tradición artesanal y natural intacta desde 1879. Los cerdos de raza ibérica pura son criados libremente en una dehesa milenaria en el sureste de la península donde abundan las bellotas. Al disponer de una selección privada, El Jamoncito selecciona personalmente las piezas que la bodega 5 Jotas le entregarán tras 5 años de curación a 650 m de altitud.

Tres palabras podrían definir este tesoro gastronómico: sabor, tradición, autenticidad.

 


Mermelada artesanal de Mangomermelada ecologica

Una mermelada ecológica que no dejará a nadie indiferente por su delicado sabor a mango fresco. La mermelada de mango oganic está elaborada de forma artesanal a base de ingredientes 100% naturales y ecológicos. Contiene más de un 86% de mango, frutos que han sido elegidos previamente uno a uno en su punto de maduración óptimo.

Recordemos que el mango es un alimento rico en minerales y oligoelementos, tiene un escaso aporte calórico y es alto en fibra.

 


Vino de Málaga Nº2 Victoria

Ideal para acompañar un buen queso o foie gras, el vino Nº2 Victoria de Denominación de Origen Málaga procede también de la bodega Jorge Ordoñez. Elaborado a base de uvas Moscatel de Alejandría, sigue también un proceso de cultivo ecológico tradicional en secano con una intervención humana mínima.

Se estima a 2.200 cajas la producción de este vino de moscatel dulce fermentado en depósitos de acero inoxidable con levadura salvaje y crianza en secado natural con la cálida brisa del mar.

La cosecha 2014 ha obtenido 95 puntos en la Guía Peñín 2016.

Nota de cata: fresco intenso, aromas exóticos con notas de mineralidad.

 

A modo anecdótico, este vino ha sido servido en el almuerzo del 88 cumpleaños de la Reina Isabel de Inglaterra y también fue el único vino español que ha sido servido en el banquete de celebración de los Premios Nobel en diciembre del 2012.

Descubre nuestro segundo articulo sobre manjares andaluces con los productos gourmet que te hemos seleccionado con mucho mimo.